食用菌，俗称蘑菇，其子实体硕大，是可供食用的蕈菌（大型真菌）。中国是农业大国，食用菌为“白色农业”，我国食用菌种质资源丰富，现已知的就超过350种，且食用和种植食用菌的历史悠远长久，最早可追溯到远古时期。食用菌富含蛋白质、氨基酸等众多营养元素，且低脂肪、低热量、易消化，是当下符合人民健康饮食需求的最佳选择。市场需求量的增加使得食用菌产业加快速度进行发展，目前我国食用菌产值比重在农业中仅次于粮、油、果、菜，居第5位，慢慢的变成了发展经济的重要产业之一。

  中国具备丰富的食用菌资源，从目前食用菌的种植品种来看，传统的、被市场熟知的食用菌品种如香菇、木耳、金针菇等的栽培还是占主要地位，但一系列新品种也慢慢变得受到了市场的青睐，成为食用菌产业新的增长点。我国食用菌生产的常规主品种有7个，包括香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳；另外，市面上越来越受欢迎的还有蟹味菇、海鲜菇、秀珍菇和白灵菇及一系列珍稀新品种如真姬菇、白灵菇、灰树花等。

  中国食用菌行业的发展一共经历了起步阶段、初步发展阶段、加快速度进行发展阶段和调整上升阶段四个阶段，目前属于调整上升阶段。第一阶段是起步阶段：1960年，双孢菇、香菇人工接种成功并获得显著增产，随后不久，黑木耳、双孢蘑菇和银耳也成功实现人工接种。1972年刘纯业发明了棉籽壳栽培糙皮侧耳技术，成为中国食用菌栽培技术的革命，为木腐型食用菌基质原料的开发开辟了新的思路。此后玉米芯、大豆秸等多种作物秸秆大范围的应用于食用菌生产，促进了食用菌产业规模的扩大。第二阶段是初步发展阶段：80年代初，彭兆旺发明了人造菇木培养香菇技术，并逐渐被扩大应用到多种食用菌栽培，改变了多年代料栽培的块栽，继而形成了多种类的袋式立体栽培，栽培设施利用率倍增，促进了产业效益的大幅度提高。第三阶段是加快速度进行发展阶段：1990年起，部分企业不断引进食用菌工厂化生产线，食用菌行业进入快速发展阶段。1990年，山东九发食用菌引进双孢菇工厂化生产线年，浦东天厨菇业率先建立金针菇工厂化生产线年，丰科生物技术公司，真姬菇工厂化生产。第四阶段属于调整上升阶段：2000年以后，食用菌工厂化生产在上海、福建、广东、江苏、山东等东南沿海地区得以快速发展。在经历了成本上涨、市场波动、利润下滑的激烈竞争后，中国食用菌工厂化产业进入了一个相对调整期，生产企业规模和产量基本稳定，多元化产品供给得到结构性调整，中西部以及东北地区食用菌设施化、工厂化取得较快发展，产业布局进一步趋于合理。

  随着科技的慢慢的提升，食用菌产业越来越壮大。从砍树砍花的自然接种法，到人工接种技术的应用与推广，食用菌产业的规模变大、产量增加，其栽种的品种数量也在不断增多，促进经济效益不断的提高，2020年我国食用菌产量和消费量分别完成4061.43万吨和3195.5万吨，预计2022年我国食用菌产量和消费量将分别达到4432.5万吨和3546万吨。

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