近来，在淮安淮香食用菌工业园内，一团团、一簇簇的杏鲍菇鲜美规整，装集成箱行将销往北京、上海、南京等大中城市，乃至出口海外。据了解该园日产杏鲍菇50吨。在“淮味千年”旗舰店的11种淮安特征农产品中，“淮阴杏鲍菇”的食疗成效名列前茅，可谓秋冬补养佳品。杏鲍菇，又叫刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发培养成功的，集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新种类。它具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、避免心血管病等成效，商场行情报价比平菇高3- 5倍。家常最常见的做法就是杏鲍菇炒肉了，杏鲍菇切片，和肉片一同炒，只需放少量盐、料酒，撒葱花，小煮1-2分钟起锅，就很鲜香入味了。近年来，淮安市引进了淮香、紫山、胜伟、大湖、闵丰、台生源、朵朵等大中型食用菌出产企业，总投资近14亿元，现在均已建成投产，工厂化食用菌出产成为淮安市食用菌出产的主力军。2017年，淮安市又成功引进了总投资30亿元的江苏金茸农业科技有限公司、总投资10亿元的泛亚150虫草健康农场等大型食用菌企业，现在正在紧锣密鼓推动中。现在，全市食用菌种类有双孢菇、杏鲍菇、金针菇、香菇、平菇、草菇、蘑菇等十余种，销往全国各地，带动上千名农人工作。淮香食用菌工业园的二、三期菇房正在建设中，悉数建成后日产可达350吨，将成为全国杏鲍菇单体产值最大的企业。

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