食用菌人类食用的大型真菌。我国已知的食用菌有350 多种，其间多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少量归于子囊菌亚门，其间有:羊肚菌、马鞍菌、共菌司上述真菌别离成长在不同的区域、不同的生态环境中。在山区森林中成长的品种和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路旁边、草原和草堆上，成长有草菇、口蘑等。南边成长较多的是高温健壮性真菌;高山区域、北方冰冷地带成长较多的则是低温健壮性真菌。
武陵山珍专心蘑菇摄生25年 ，我国摄生专家毕麦提醒您，每天摄生五个一工程，一荤一素一菇一笑，是合理膳食调配的第一步。